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Definiciones:
Aceite de oliva virgen y virgen extra: aceite obtenido de la aceituna mediante procesos físicos, sin tener contacto alguno con disolventes orgánicos y con una temperatura durante su extracción, menor o igual a 35º C. 

Aceite de oliva virgen refinado: Es un aceite que procede de los aceites de oliva vírgenes corriente y lampante, no aptos para el consumo directo. Mediante un proceso de refinamiento se hace comestible, pero no se comercializa directamente a los consumidores   
    
Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra. 
    
Aceite de orujo de oliva crudo: Procede del orujo de la aceituna, que precisa disolventes orgánicos para su extracción y por tanto no es apto para el consumo directo. 
  
Aceite de orujo de oliva refinado: Aceite procedente del orujo de oliva crudo, no apto para el consumo directo. Mediante un proceso de refinación se hace consumible, pero no se comercializa directamente a los consumidores. 
    
Aceite de orujo de oliva: Es la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra, que llega a los consumidores. 
 
 NOTA INFORMATIVA: Se han encontrado referencias históricas y vestigios arqueológicos que sitúan el origen del olivo en Asia Menor, localizándose en la franja conocida actualmente como Oriente Medio y confundiéndose el origen de los pueblos que habitan estas tierras con el del olivo. Es tal la simbiosis entre el árbol y los hombres a los que alimenta, que llegaron a elevarlo al rango de árbol sagrado. De su madera se hacían los cetros de los reyes, con sus hojas y ramas se coronaban a los hombres sobresalientes y su zumo se utilizaba además de para la alimentación, para el cuidado y embellecimiento del cuerpo, para la medicina, el alumbrado o para la unción de reyes y sacerdotes , localizándose en la franja conocida actualmente como y confundiéndose el origen de los pueblos que habitan estas tierras con el del olivo. Es tal la simbiosis entre el árbol y los hombres a los que alimenta, que llegaron a elevarlo al rango de árbol sagrado. De su madera se hacían los cetros de los reyes, con sus hojas y ramas se coronaban a los hombres sobresalientes y su zumo se utilizaba además de para la alimentación, para el cuidado y embellecimiento del cuerpo, para la medicina, el alumbrado o para la unción de reyes y sacerdotes.

Fuente:  Gastronomía

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Composición: MATERIA CRU KG O L

PERNIL RESFRIADO DE SUÍNO 100,000

SUB-TOTAL 100,000

Ingredientes:

INGREDIENTES KG O L

SALMUERA DE INYECIÓN

AGUA 9,000

CONDIMENTO PREPARADO PARA JAMÓN CALIFORNIA 1,000

CONSERVADORES INS 251 (NITRATO DE SODIO) Y INS 250 (NITRITO DE SODIO) 0,800 SAL (CLORURO DE SODIO) 0,800

AZÚCAR 0,300

Fabricación:

Si utilizará carne de pernil resfriado de suíno, limpio de exceso de grasas, glándulas y nervios. Será inyectado la salmuera en la proporción del 10% del peso de cada pieza. Enseguida los perniles serán colocados en tanque de acero-inoxidable con salmuera de cobertura contiendo 100 litros de agua y 20 Kg de sal, por un periodo de 48 horas, en cámaras de resfriamiento (cámara de cura) con temperatura entre 3ºC y 5ºC, para obtener la cura necesaria. Después de la cura, los perniles serán lavados para retirar el exceso de salmuera. Inmediatamente después de serán deshuesados, ensacados (sacos plásticos) y grapeados, siendo enseguida prenzajes en formas de acero-inoxidable de formato oval y transferidos para las estufas para cocción. Permanecerán en las estufas por tiempo necesario, correspondiendo la 1 (una) hora por kilo de producto colocado en moldes a la una temperatura interna del producto alcance 72ºC. Las formas serán nuevamente prensadas (1 o 2 dientes), resfriadas y llevadas a la cámara de resfriamiento por periodo de 24 horas, aproximadamente. En el día siguiente las formas serán abiertas y se retira las piezas encima de mesa de acero-inoxidable. Los jamones recibirán el embalaje definitivo, con el rótulo impreso y serán llevados para la cámara de resfriamiento para producto acabado, aguardando expedición para el mercado consumidor.

Fuente: engetecno.com.br

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Ingredientes
Medio kilo de garbanzos
Medio kilo de morcillo
Una pechuga de gallina, con hueso
100 gramos de tocino entrevenado o panceta
Una punta de jamón
Un chorizo para cocido
Una morcilla de cebolla
Dos huesos de caña
Dos zanahorias
Una cebolla pequeña
Dos puerros
Dos nabos
Seis patatas medianas
Tres clavos de olor
Sal

Elaboración
La noche anterior, se ponen a remojo los garbanzos cubiertos con agua fría. En una olla bien grande, que tenga tapa, se ponen tres litros de agua, el morcillo, los huesos , el tocino o panceta y la punta de jamón. Se pone al fuego. Cuando empiece a hervir, se quita la espumilla que se habrá formado en la superficie y se echan los garbanzos metidos en una red especial, la pechuga, las zanahorias, la cebolla con los tres clavos clavados, los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado y vuelto a lavar. Se tapa la olla y se deja cocer cosa de hora y media. Al cabo de este tiempo se echan las patatas, el chorizo y la morcilla. Se añade la sal y se deja cocer media hora más.

Se sirven las carnes (morcillo, jamón, chorizo y morcilla), los garbanzos y las verduras en una fuente aparte. El caldo se cuela para quitarle impurezas, y con él se prepara una sopa, calculando más o menos un puñado de fideos bien finos por persona.

Mayang Sáez Pombo

Fuente: Tu cocina

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Ingredientes:

1.5 libras de carne de res, pollo o marrano.

1. cebolla grande

1. ajo

10. aceitunas

3/4 tazas de cerveza

Aceite: al gusto

Especias: Al gusto

Crema de tomate: puede usar de las que venden preparadas o prepararla según su receta.

Preparación:

Se lava y corta la carne en trozos de unos 2 centímentos aproximadamente, luego se pone a freir en el aceite. Se agregan las especias.

Cuando la carne esté semi dorada, se agrega la cebolla, el ajo y las aceitunas finamente picadas. Se espera que se cristalice la cebolla y se agrega la cerveza. Dejamos que hierva unos dos minutos y agregamos la crema de tomate y dejamos que hierva de 5 a 10 minutos a fuego lento.

Rinde 8 porciones.

Autor: René de León

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Pechugas de pollo en salsa de vegetales y crema:
Ingredientes:
(para 8 personas)
2. Libras de pechagas de pollo.
Ingredientes para la base del las pechugas:
1/2 libra de zanahorias
1/2 libra de papas
Ingredientes para la salsa:
1. Libras de tomate
1. Cebolla grande
1. Chile pimiento rojo mediano
3. Dientes de ajo
1. Zanahoria mediana partida en rodajas
2. Papas medianas partidas en rojadas
1. Tallo de apio partido en rodajas gruesas
1. Vaso de crema
Pimienta al gusto.
1/2 taza de vino blanco o cerveza.
Antes de iniciar la preparación poner el horno a calentar a 200 grados centígrados
Preparación de las pechugas:
Cortar las pechugas de pollo al tamaño deseado, untarlas con las especias de su gusto. Despues poner 3 cucharadas de aceite y cuando ya este bien caliente freir las pechugas hasta que esten bien doradas.
Preparación de los ingredientes para la base de las pechugas:
Pelar y rodajar las papas y las zanahorias y ponerlas a cocer pero no muy cocidas.
Preparación de los ingredientes para la base de las pechugas:
Partir todos los ingredientes en trozos de regular tamaño. Luego en unas 3 cucharadas de aceite freirlos todos hasta que esten suaves.
POsteriormente licuarlos y agregar 1/2 taza de vino blanco o cerveza.
Ya licuada la salsa se pone en un recipiente con y se hierve, cuando haya hervido se agrega la crema y se deja hervir otros 2 minutos.
Ahora, en un pirex adecuado, colocar a las rodajas de papas y zaanahorias en el orden que se desee, luego colocar las pechugas y dejarle caer la salsa y colocarlo en el horno por unos 15 minutos.
Puede acompañarse con arroz blanco y ensalada de lechuga.
Receta de: René de León.

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